Bột làm bánh Pizza SCROCCHIARELLA 25 KG

CÔNG THỨC TRỘN BỘT ĐẶC BIỆT VỚI 2 LẦN TRỘN:
Link cách trộn bột:

- LẦN  1 - CHUẨN BỊ BỘT
Bột Scrocchiarella:  1000g
Nước:  600g
Men khô Lievito Secco Istantaneo:  10g (Men tươi: 20g)
Tổng  g 1610
Nhào các thành phần trên và cho vào 4 giỏ nhựa kín. Để bột nở trong tủ lạnh ở 4 ° C (39 ° F) trong 16 đến 24 giờ.

- LẦN 2: TRỘN BỘT
Bột đã chuẩn bị:         1610g
Bột Scrocchiarella:         1000g
Nước:          900g
Muối: 60g
Dầu olive nguyên chất:  40g
Men khô Lievito Secco Istantaneo Dry Yeast:  5g
(Men tươi: 10g)
Nhào bột đã chuẩn bị (trộn lần 1) với bột Scro, men và khoảng 500 g nước trong 4 phút ở tốc độ chậm nhất. Thêm muối và sau một phút, chuyển sang tốc độ 2 trong khi đổ thêm dầu ô liu nguyên chất. Để máy nhào trong 10 phút, thêm từng chút một nước còn lại (hoặc càng nhiều càng tốt). Để bột nghỉ trong khoảng 40 phút trong một khay nhựa, đổ bột ra bàn thao tác và chia bột thành những phần với trọng lượng mong muốn (1000 g bột x 1 mét Scrocchiarella). Đặt các ổ bánh sát nhau và bảo quản trong các hộp để bột nở ít nhất 3 giờ ở nhiệt độ phòng (20 ° C, 68 ° F). Cán các ổ bánh ra, trang trí theo mùa và theo sở thích. Nướng ở nhiệt độ 300 ° C (572 ° F).

Link nhiều cách trang trí cho bánh pizza Scrocchiarella